Oggi vi proponiamo dei deliziosi Tortelli Ripieni di Ricotta e Zucca con Parmigiano e Aceto Balsamico

Sara Sguerri (@pixelecious.it) ci ha proposto questo match di gusti e consistenze incredibilmente affini.

Per i tortelli Sara ha usato il nostro Aceto Balsamico di Modena IGP “Ricetta del Fondatore”


Ingredienti per 2 persone

  • per la pasta:
  • 150 g di farina 00 + quella per la spianatoia ed il vassoio
  • 50 g di farina di semola fine
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • per il ripieno:
  • 200 g di zucca pulita (circa 300 g di polpa cruda)
  • 60 g di ricotta di mucca
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 25 g di pangrattato
  • sale
  • noce moscata
  • per condire:
  • 40 g di burro
  • 1 mazzetto di salvia
  • 30 g di Parmigiano Reggiano in scaglie
  • Aceto balsamico di Modena IGP Ricetta del Fondatore De Nigris

Per la ricetta

Sbucciate la zucca, eliminate i semi, tagliatela a pezzi grandi e sistematela su di una teglia rivestita con carta forno; coprite con un foglio di stagnola e cuocete nel forno già caldo a 190° C per circa 40 minuti (dovrà risultare morbida). Lasciate raffreddare completamente, quindi pesatene 200 g e schiacciatela con una forchetta.
Aggiungete alla purea di zucca la ricotta ben scolata dal suo siero, il Parmigiano grattugiato ed il pangrattato, quindi aggiustate di sale e grattugiate abbondante noce moscata; trasferite in una sac à poche e ponete in frigo per almeno un paio d’ore (potete preparare il ripieno anche la sera precedente).
Per la pasta, setacciate le due farine assieme al sale, quindi versate le uova sgusciate e l’olio; iniziate ad amalgamare l’impasto prima con una forchetta, quindi trasferite il composto su di una spianatoia e lavorate l’impasto per una decina di minuti, sbattendolo ripetutamente sul piano di lavoro, fino a che non sarà liscio, omogeneo ed elastico. Formate una palla, avvolgetela in un panno e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo stendete la sfoglia molto sottile sulla spianatoia infarinata, quindi ritagliate con un tagliapasta o un coltello dei quadrati dal lato di 5 cm. Prendete il ripieno, poggiatene un po’ al centro di ogni quadretto di pasta utilizzando la sac à poche e piegate i quadrati a metà ottenendo dei triangoli; sigillate bene e fate fuoriuscire l’aria. Chiudete quindi i due lembi attorno alle dita e sigillate bene le due punte. Ponete i tortelli via via su di un vassoio leggermente infarinato.
Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua, salate al bollore e cuocetevi i tortelli per circa 3 minuti (assaggiate comunque: i tempi variano a seconda dello spessore della pasta!). Nel frattempo, sciogliete il burro in un a padella assieme alla salvia, fino a che non sarà leggermente colorito.
Quando i tortelli saranno cotti scolateli bene, saltateli per un minuto nella padella con il burro e la salvia, quindi adagiateli nei piatti e condite ogni porzione con un filo di Aceto Balsamico di Modena IGP “Ricetta del Fondatore” e le scaglie di Parmigiano.