Oggi vi proponiamo una deliziosa Panna Cotta Salata con Crema di Broccoli e Perle di Modena al Tartufo
Daniela (@ricettandocondany) ci ha proposto questa ricetta innovativa dagli incredibili sapori.
Per la Panna Cotta Daniela ha usato le nostre Perle di Modena al Tartufo.
Ingredienti per 4 persone
- Per la panna cotta:
- 250 g panna fresca
- 150 g latte intero
- 100 g parmigiano reggiano grattugiato
- 8 g gelatina in fogli
- 1 pizzico di sale
- Per la crema di broccoli:
- 250 g cimette di broccoli
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- Per decorare:
- Perle di Modena De Nigris al Tartufo
Per la ricetta
Mettere a bagno in acqua fresca la gelatina in fogli per circa 15 minuti.
Nel frattempo versare la panna ed il latte in un pentolino e scaldarli fino quasi ad ebollizione.
Spegnere il fornello.
Aggiungere la gelatina scolata e ben strizzata e mescolare.
Unire anche il parmigiano grattugiato e farlo sciogliere bene.
Suddividere il composto in quattro stampini monoporzione e fare raffreddare a temperatura ambiente.
Trasferire la panna cotta in frigorifero per almeno 4 ore a solidificare.
Lessare le cimette dei broccoli in acqua bollente salata per 6-7 minuti quindi scolarle e raffreddarle in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.
Tenere da parte un poco di acqua di cottura.
Mettere la verdura ben scolata nel bicchiere del frullatore a immersione assieme ad uno spicchio d’aglio, un poco di acqua di cottura e a un goccio d’olio extravergine di oliva.
Insaporire con del pepe macinato e frullare fino ad ottenere un composto cremoso.
Se necessario aggiungere ancora acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
Al momento di servire formare una base di crema di broccoli su quattro piattini.
Sformare la panna cotta e adagiarla sulla crema.
Aggiungere ancora un poco di purea di broccoli sopra la panna cotta e decorare con le Perle di Modena al Tartufo.
