Oggi vi proponiamo delle Polentine Fritte con Crema di Parmigiano, Bresaola, Rucola e Aceto Balsamico.
Un tocco di tradizione e un pizzico di modernità si incontrano nella ricetta speciale di Sara Sguerri (@pixelicious.it)
Questo connubio perfetto tra elementi tipici e caratteristici della cucina italiana è esaltato dal nostro Aceto Balsamico di Modena IGP – Aquila Platino.
Ingredienti per 4 persone
- 240 g di farina di mais per polenta (bramata)
- 20 g di burro
- 25 g di farina 00
- 200 ml di latte intero
- 100 grammi di Parmigiano grattugiato
- 1 l di olio di semi di arachide
- 12 fettine sottili di bresaola
- 30 g di rucola
- Sale
- Olio extravergine di oliva per la pirofila
- Aceto Balsamico di Modena IGP De Nigris Aquila Platino
Per la ricetta
Preparate la polenta: portate ad ebollizione 1 litro di acqua, salate e versatevi a pioggia la farina gialla; cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando molto spesso con la frusta o con un mestolo di legno per evitare che si attacchi.
Quando la polenta sarà pronta (ve ne accorgerete perché si staccherà dalle pareti della pentola con facilità), stendetela ancora calda in una pirofila oleata; con queste dosi ho utilizzato una teglia 18×24 cm, perfetta per avere poi i bocconcini della giusta altezza, ossia circa 2 cm). Fate raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la crema di Parmigiano: sciogliete il burro in un pentolino, unitevi la farina a pioggia e mescolate energicamente formando il roux. Versatevi il latte caldo, poco alla volta, mescolando ininterrottamente con una frusta ed eliminando eventuali grumi, e cuocete per circa 5 minuti. Quando la crema sarà consistente spegnete il fuoco ed unite il Parmigiano grattugiato, amalgamando bene fino a che non sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare.
Quando la polenta sarà ben solida rovesciatela su un tagliere e tagliatela in quadrati del lato di circa 6 cm; portate l’olio di semi a temperatura e friggetevi i bocconcini di polenta fino a che non saranno dorati e croccanti; poneteli via via su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Sistemate una cucchiaiata di crema al Parmigiano su ogni quadratino di polenta, adagiatevi una fetta di bresaola sistemata a rosellina, guarnite con qualche fogliolina di rucola e con un filo di Aceto Balsamico di Modena IGP De Nigris Aquila Platino. Servite subito.
