Oggi vi proponiamo Plin al Brasato con Crema di Polenta e Aceto Balsamico di Modena Aquila Platino.

in collaborazione con La Scuola de La Cucina Italiana abbiamo organizzato una Cooking Class Balsamica!

In questa occasione gli chef della Scuola Marco Cassin (@marcocassin) e  Luigi Giurgola ci hanno proposto una ricetta equilibrata e ricca di gusto con il nostro Aceto Balsamico di Modena IGP Aquila Platino.


Ingredienti per 4 persone

  • 400 g Cappello del prete
  • 100 g Cipolla bianca
  • 200 ml Vino rosso
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 8 g Sale e pepe
  • 20 ml Olio d’oliva extravergine
  • Per la pasta fresca:
  • 150 g Farina di grano tenero tipo 00
  • 100 g Tuorlo d’uovo
  • Per la crema di polenta:
  • 250 g Farina di mais
  • 1l Acqua
  • 10 g Sale
  • Per la finitura:
  • 20 g Fondo bruno
  • 20 g Burro
  • q.b. Aceto Balsamico di Modena IGP – Aquila Platino

Per la ricetta

Plin al Brasato con Crema di Polenta e Aceto Balsamico di Modena Aquila Platino_denigris_ricette

Per la crema di polenta:
Portare a bollore l’acqua salata e aggiungere poco alla volta la farina di mais. Continuare a mescolare fino a quando l’impasto si sarà addensato. Frullare la polenta con l’aiuto di un minipimer e mantenere in caldo.

Per la pasta fresca ed il ripieno:
Impastare la farina con i tuorli e fare riposare il tutto per 20/30 minuti in frigo. Tagliare la carne a pezzetti e la cipolla a julienne. Scaldare una casseruola con un filo d’olio e rosolare la carne. Una volta che questa è ben rosolata, aggiungere la cipolla e sfumare con il vino rosso. Far evaporare l’alcool del vino e continuare la cottura con il brodo fino a quando la carne sarà ben cotta e il liquido ristretto.
Macinare finemente la carne, insaporire con il parmigiano e, se necessario, con sale e pepe. Stendere delle strisce larghe 5 cm, molto sottili; disporre dei mucchietti di ripieno separandoli di 1,5 cm, ripiegare e tagliare con una rotella rigata, dando la classica forma degli agnolotti del plin.
Cuocere gli agnolotti in acqua bollente, scolarli e condirli con burro e pochissimo fondo bruno.
Servire gli agnolotti alla crema di polenta e terminare con l’ Aceto Balsamico di Modena IGP Aquila Platino.