Perpetual Collection

LA MÉTHODE PERPÉTUELLE

• 1Sélection et respect des matières premières

  LE VOYAGE COMMENCE AVEC LES VENDANGES, UN MOMENT OÙ LA QUALITÉ SUPÉRIEURE DE DE NIGRIS SE MANIFESTE DANS LA SÉLECTION DES MEILLEURS RAISINS.

  Ceux-ci ne sont récoltés qu’au moment où ils sont parfaitement mûrs, ce qui garantit un équilibre parfait entre la teneur en sucre et l’acidité.

• 2Douceur de l'écrasement

  DANS LES HEURES QUI SUIVENT LA RÉCOLTE, CHAQUE VARIÉTÉ SUBIT UN LÉGER BROYAGE QUI GARANTIT LA PRODUCTION D’UN MOÛT DE QUALITÉ SUPÉRIEURE, APPELÉ « MOSTO FIORE ».
  QUI PERMET D’OBTENIR UN MOÛT DE TRÈS GRANDE QUALITÉ, APPELÉ « MOSTO FIORE ».

  Le principe de la méthode traditionnelle de transformation – qui consistait autrefois à écraser doucement avec les pieds – est ainsi maintenu.
  Cette méthode permet d’obtenir un broyage des raisins qui ne compromet pas leur structure.

• 3La cuisson doit

  LE PARCOURS DU MOÛT DE FLEURS SE POURSUIT PAR UNE PHASE DE CUISSON, RÉALISÉE DANS DES DÉLAIS APPROPRIÉS.

  Cette procédure se déroule simultanément pendant les mois de la récolte, ce qui permet de traiter un moût qui conserve intactes toutes ses caractéristiques organoleptiques, en évitant les fermentations indésirables et en étant totalement naturel.

• 4Fermentation et mélange

  LE MOÛT ARRIVE DANS LES MAINS DU MAÎTRE VINAIGRIER. IL S’Y MÊLE AUX ARÔMES DE L’ANCIENNE TRADITION AU COURS DES PROCESSUS DE FERMENTATION ET D’ASSEMBLAGE.
  DE FERMENTATION ET D’ASSEMBLAGE.

  De nos vinaigreries séculaires, nous extrayons soigneusement la mère de vinaigre pour commencer la fermentation, un processus qui donne de la complexité au produit et lui confère des caractéristiques organoleptiques uniques.
  complexité au produit et lui confère des caractéristiques organoleptiques uniques. Ensuite, l’expérience du maître vinaigrier entre en jeu
  qui, grâce à son habileté, dose et mélange les matières pour créer l’assemblage.
  Ce jeu entre les vinaigres de différents millésimes devient une quête incessante de notes aigres-douces qui aboutit à l’équilibre parfait entre la douceur ronde du moût de raisin et la partie piquante et vibrante du vinaigre de vin vieilli. Un art du raffinement et du soin méticuleux qui s’achèvera avec le temps passé en barrique.

• 5Vieillissement et tradition

  L’AVENTURE DU VIEILLISSEMENT DU VINAIGRE BALSAMIQUE COMMENCE DANS LES VINAIGRERIES HISTORIQUES DE LA FAMILLE, AVEC UNE RECETTE TRANSMISE DE GÉNÉRATION EN GÉNÉRATION.

  Notre balsamique entame un parcours de transformation facilité par l’amplitude
  par la grande amplitude thermique de l’environnement dans lequel il se trouve.
  Le balsamique est soumis à des variations de température qui provoquent sa décantation en hiver et sa fermentation naturelle en été. Mais le véritable secret de son évolution se trouve dans la vinaigrerie, le lieu magique où nous conservons notre réserve familiale dans des fûts centenaires, transmis de génération en génération, dont le bois devient le témoin et le gardien du précieux passage du temps. Ces bois séculaires, au contact du jeune balsamique, libèrent peu à peu leurs essences ancestrales. Une combinaison qui enrichit le balsamique d’histoires d’arômes uniques, donnant lieu à un voyage de transformation : la méthode perpétuelle.