Salse e condimenti light a base di aceto

Salse e condimenti dietetici

Quando sotto controllo medico si intraprende un percorso di perdita di peso, spesso si adotta una dieta ipocalorica che possa, in maniera semplice, portare a raggiungere, in tempi ragionevoli, il proprio peso forma. Alcuni alimenti che si consumavano prima di iniziare la dieta vengono evitati, altri sono introdotti all’interno del proprio piano alimentare e mangiati più di frequente. Gli specialisti consigliano, ad esempio, di inserire cinque o più porzioni di frutta e verdura nel regime alimentare giornaliero o di variare spesso i piatti del proprio repertorio, lesinando rispetto a prima sui condimenti, soprattutto quelli grassi e ricchi di sale e zucchero. Fondamentalmente si tratta di linee guida che sarebbe opportuno seguire sempre, anche quando l’obiettivo è tenersi semplicemente in salute e non necessariamente perdere peso.

Quando impostiamo un nuovo regime alimentare, quindi, tutta la nostra vita cambia. Occorre avere costanza e intraprende il percorso, giorno dopo giorno, con rinnovato entusiasmo. Eliminare alcuni cibi non vuol dire però rinunciare al gusto o a piatti sfiziosi che sappiano placare il nostro appetito. Seguire una dieta non significa assumere pasti senza sapore e sconditi. Esistono molte salse dietetiche e condimenti light che rendono più gustoso anche un semplice piatto di verdure, pesce lesso o carne cotta senza aggiungere grassi in padella.

Aceto e dieta

Tutti i tipi di aceto possono essere consumati all’interno di una dieta, occorre però, come per tutti gli alimenti, valutarne il contenuto calorico e la percentuale di zuccheri contenuti. Gli aceti balsamici ad alta densità, che contengono più mosto di uva, ad esempio, sono più dolci e di conseguenza più calorici. L’aceto balsamico ha in genere più calorie rispetto ad altri tipi di aceto. Tra condimenti dietetici non si può non citare l’aceto di vino, di mele, ma anche l’aceto di riso, di cocco che contengono all’incirca 3 kcal per cucchiaio, l’aceto di melagrana sale a 7 kcal per 15 ml (il contenuto di un cucchiaio). Questi aceti possono essere adoperati come base per preparare salse dietetiche per insalata.

Tra i condimenti più semplici da realizzare c’è sicuramente la vinaigrette: un’emulsione tra olio extravergine di oliva e aceto di vino bianco. Ideale per condire tanto l’insalata quanto le verdure al vapore. Da aromatizzare con erbe aromatiche secche o fresche se occorre condire carne o pesce e si vogliono introdurre sali minerali contenuti in questi alimenti. Variandone poi gli ingredienti di base, utilizzando aceto di vino rosso o balsamico per ottenere una salsa sempre diversa perfetta per l’insalata.

Salse light

Ogni salsa può essere riletta in chiave ipocalorica. Un condimento dietetico può essere la famosa salsa greca Tzatziki. Si realizza tritando un cetriolo e privandolo dell’acqua di vegetazione, si mescola poi abbondante yogurt greco (magro o con lo 0.1% di grassi) con pochissimo olio, aceto di vino bianco, sale e la polpa del cetriolo. Per una variante freschissima si può anche aggiungere della menta sminuzzata o dell’aneto se l’abbinamento è con un piatto di pesce. Aggiungetene un cucchiaio scarso all’insalata o servite una quenelle con il merluzzo lesso.

Stesso discorso vale per la salsa remoulade. La ricetta tradizionale vuole che sia realizzata partendo da una maionese fatta in casa alla quale vengono aggiunti poi aceto di vino bianco, senape, aglio tritato, capperi dissalati e cetriolini sott’aceto entrambi tritati. Si conclude con una manciata di prezzemolo fresco tritato. Nulla vieta però di sostituirla con una maionese senza grassi o un ugual quantitativo di yogurt bianco magro.

Salse light pronte

Per preparare alcuni condimenti light, come salse fatte in casa, occorre avere a disposizione abbastanza tempo ed essere in possesso di particolare manualità in cucina. Spesso però il solo preparare il pranzo o la cena porta via tutto il tempo a disposizione. Allora perché non scegliere le salse pronte che i nostri maestri acetai hanno studiato per tutte le occasioni. Come i Fruttati: un filo di questo condimento insaporisce i piatti che più ami.