Oggi vi proponiamo Filetto di Baccalà con Maionese al Rosé di Modena.
Greta, di @gretahasemprefame, ha pensato per noi ad una rivisitazione della classica maionese, aggiungendo il gusto unico del nostro Rosé di Modena .
La maionese così ottenuta, dal sapore inaspettato, è perfetta per accompagnare un filetto di baccalà con pomodori confit, rendendo così questo piatto sorprendente ed originale.
Ingredienti per 4 persone
- 4 filetti di baccalà
- 300gr di pomodorini confit
- 1 uovo
- 200 ml olio di semi
- 20 ml Aceto Rosé di Modena
Per la ricetta
Innanzitutto accendere il forno a 200°C in modalità statico.
Lavare bene i pomodorini e tagliarli a metà, disporli dunque su una teglia rivestita da carta da forno assieme ad uno spicchio d’aglio privato della sua anima e tagliato a metà, dell’olio d’oliva, origano, timo, sale ed una punta di zucchero ciascuno.
Massaggiare bene i filetti con dell’olio e condire anche questo con le spezie usate per i pomodorini. Infornare tutto per 35/40 minuti.
Nel frattempo, procurarsi un frullatore ad immersione necessario per la preperazione della maionese. Versare in questo ordine: l’uovo, l’olio di semi a filo, l’aceto ed un pizzico di sale. Immergere il minipimer fino in fondo ed azionarlo. Quando inizierà a formarsi l’emulsione sollevare ed abbassare il minipimer per 3 o 4 volte senza farlo affiorare in superficie. Per ottenere una maionese più densa vi basterà aggiungere ancora un goccio d’olio.
Una volta pronta, disporre su un piatto come base per i vostri filetti. Guarnire con i pomodorini e servire.
La maionese, di base molto neutra, grazie al Rosé acquisterà una nota agrodolce che si sposerà perfettamente con la delicatezza del filetto e la nota asprognola dei pomodorini al forno.
