Oggi vi proponiamo una Sfogliata con Pomodorini Confit, Ciliegie di Bufala e Balsamico.
Questa ricca e gustosa ricetta è stata preparata da Alice Parretta ( @ildolcedialice ).
Un piatto dal sapore ricco e gustoso per affrontare il caldo estivo.
Questo connubio perfetto tra elementi tipici e caratteristici della cucina italiana è esaltato dal nostro Aceto Balsamico di Modena IGP – Aquila Platino.
Ingredienti per 6 persone
- Per la sfoglia veloce:
- 225gr di burro a dadini freddissimo
- 255gr di farina 00
- 115gr di acqua freddissima
- 2 pizzichi di sale
- Per i pomodorini confit:
- 350gr di pomodori ciliegini – o altre varietà
- 3-4 cucchiai di olio extravergine
- 1 cucchiaio raso di zucchero
- 2 pizzichi di sale
- 2 rametti di timo
- qualche foglia di basilico
- Per condire:
- 150gr rucola fresca
- 200gr di bocconcini di bufala
- 2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP – Aquila Platino
- Un pizzico di sale
Per la ricetta
Lavate e asciugate i pomodorini: tagliateli a metà e inseriteli molto vicini uno all’altro in uno stampo di diametro 22-24 cm rivestito con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
Condite con olio, sale, zucchero, timo e basilico: cuocete circa 45 minuti in forno statico a 160°, finché non vi sarà più succo sul fondo della teglia
I pomodorini sono pronti quando assumono un aspetto asciutto e sul fondo non deve esserci succo. Avvicinate bene i pomodorini che si saranno distanziati e lasciate freddare.
Lasciate raffreddare.
Realizzate la sfoglia veloce: inserite in un tritatutto burro freddissimo, farina e sale. Azionate le lame a scatti tre o quattro volte, aggiungete l’acqua e lavorate velocemente fino a ottenere un composto di briciole. Compattate brevemente con le mani per realizzare un panetto e lasciate una ventina di minuti in frigorifero.
Trascorso il raffreddamento, dividete in due l’impasto, stendeteli su un piano infarinato con l’aiuto del matterello e bucherellate la superficie coi rebbi di una forchetta. Sovrapponete i due dischi spennellando la superficie di uno con poca acqua fredda. Tagliate un cerchio leggermente più grande rispetto alla teglia e arrotolate il bordo come a formare un cordoncino
Riprendete la teglia con i pomodorini ormai intiepiditi e rovesciate la base nella teglia, in modo che il cordone sia rivolto verso il fondo.
Cuocete in forno statico a 180° per 10 – 12 minuti, poi alzate la temperatura a 200° e proseguite per altri 8- 10 minuti circa.
Sfornate e con l’aiuto di un piatto o di una gratella rovesciate la sfogliata: staccate delicatamente la carta da forno dalla superficie cercando di non muovere i pomodorini.
Fate intiepidire e servite con rucola fresca, bocconcini di bufala, un filo di olio evo, sale, pepe e un generoso giro di Aceto Balsamico di Modena IGP De Nigris.
Il consiglio in più:
- Inserite burro e acqua necessari per la sfoglia veloce circa 15 minuti in freezer prima di utilizzarli: lavorerete perfettamente l’impasto! In alternativa potete usare due dosi di pasta sfoglia già pronta.
