Oggi vi proponiamo una Panna cotta agli agrumi, ciliegie e fragole fresche, mandorle croccanti e Perle di Modena all’Amarena

Questa ricca e gustosa ricetta è stata preparata dallo Chef Gianluca Mangiapia.

Un dessert dal sapore fresco, ricco e gustoso per affrontare il caldo estivo.
Questo connubio perfetto tra elementi tipici della stagione estiva è esaltato dalle nostre Perle di Modena all’Amarena.

 


Ingredienti per 1 persone

  • Per la panna cotta:
  • 120 gr zucchero a velo
  • 500 ml panna
  • 100 ml latte intero
  • 9 gr gelatina in fogli
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • ½ baccello di vaniglia
  • Per le mandorle croccanti:
  • 150 gr di zucchero
  • 150 gr acqua
  • 50 gr mandorle
  • olio per friggere

Per la ricetta

 

Per la panna cotta:

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Nel frattempo, grattugiate la buccia degli agrumi facendo attenzione a tralasciare la parte bianca
amara ed unirla al latte, la Panna Fresca e il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza.
Aggiungete lo zucchero a velo, portate a ebollizione il composto e quindi spegnete il fuoco,
incorporate la gelatina strizzata e mescolate bene.
Versate la panna negli stampini monoporzione e lasciatela raffreddare in frigo per almeno 3 ore.
Procedete adesso con il taglio delle fragole e delle ciliegie. Lavate bene la frutta, dopodiché
tagliate le ciliegie a metà ed estraetene il nocciolo cercando di lasciare integro il frutto. Tagliate
invece a quarti le fragole nel senso della lunghezza.

Per le mandorle croccanti:

Unite in un pentolino zucchero ed acqua e portate a bollore a fiamma moderata. Non appena lo
sciroppo arriva a bollore aggiungete le mandorle e continuare a cuocere per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, scolate le mandorle dallo sciroppo in eccesso e tenetevi pronti a
friggerle in olio di semi a 180° per circa 3 minuti. Scolatele ulteriormente e fate raffreddare. Solo
quando le mandorle saranno completamente fredde risulteranno tostate e croccanti.

Impiattamento:

Disponete la panna cotta ormai raffreddata a forma cilindrica al centro del piatto sul quale poi
adagiate le fragole e le ciliegie precedentemente tagliate, le mandorle croccanti, e per finire
aggiungete le Perle di Modena all’Amarena De Nigris per esaltare il vostro piatto. Decorate
con qualche foglia di menta e petali di fiori eduli.