Oggi vi proponiamo un Carpaccio di Manzo con Radicchio e Crumble al Parmigiano.
Questa raffinata ricetta è stata preparata durante il nostro evento di Degustazione sul mondo degli Aceti.
In questo piatto il filetto di manzo è esaltato dal gusto gradevolmente acidulo del nostro Condimento a base di mosto d’uva – 12 Travasi.
Ingredienti per 4 persone
- 400gr Filetto di manzo
- q.b. Condimento 12 Travasi
- Per il crumble al parmigiano:
- 135gr Farina di riso
- 35gr Maizena
- 80gr Parmigiano reggiano
- 135gr Burro
Per la ricetta
Per il crumble: Lavorare tutti gli ingredienti in una planetaria utilizzando il gancio a foglia.
Quindi lasciar riposare il composto così ottenuto in frigo per 20 minuti circa.
Adagiare il composto su una teglia e sbriciolare con le mani; poi cuocere in forno a 180° per 15 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Tagliare il filetto sottilmente, distribuire le fette in quattro piatti, cospargere di sale e lasciarlo riposare in frigorifero per 10 minuti.
Insaporire con l’Aceto Travasi e il crumble e servire.
