Cestini di Insalata di Riso con Mango, Lime, Rucola, Pistacchio e Gamberetti

In una ciotola versare tutti gli ingredienti della pasta brisèe e impastare prima con un mestolo e poi a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Dividere l’impasto in 2 parti. Stendere con il matterello la prima metà e con un anello in acciaio (o un piatto) ricavare un disco di 16 cm. Sistemare il disco alla base di uno stampo da budino ondulato e capovolto, modellare i bordi con uno stecco di legno. Cuocere nel forno a 190°C 15/20 minuti circa (di tanto in tanto aprire il forno e con lo stecco di legno sistemare i bordi). Gli ultimi 5 minuti, togliere il cestino dalla base e continuare la cottura nel forno fino a quando anche l’interno sarà dorato. Sfornare e lasciare raffreddare su gratella. Ripetere l’operazione anche con l’altra metà di pasta, ottenendo così 2 cestini.  

Nel frattempo, cuocere il riso in una pentola con acqua bollente salata per 12-14 minuti. Scolare e lasciare raffreddare. 

In una padella, mettere un filo d’olio e l’aglio in polvere (facoltativo), quando sarà caldo versare i gamberetti e salare. Cuocere per qualche minuto. Lasciare da parte.  

Tagliare metà mango a cubetti per la farcitura e il restante a fette sottili (serviranno per la decorazione finale). 

Condire il riso con un filo di olio extravergine di oliva e gocce di succo di lime. Unire i gamberetti, il mango a cubetti e la rucola. Infine, aggiungere il condimento agrodolce Rosè De Nigris. 

Servire i cestini di pasta brisèe farciti con l’insalata di riso esotica, guarnire con pistacchi in granella e interi; decorare ponendo al centro una rosellina di mango. 

Note: a piacere, si possono bollire i gamberetti anziché saltarli in padella; si possono anche sostituire con il salmone.