Cime di Rapa con Uovo in Camicia e Perle al Tartufo

Lavate le cime di rapa, eliminate le coste più dure e sbollentatele in acqua bollente salata per un paio di minuti. 

In una padella riscaldate qualche cucchiaio d’olio, unite gli spicchi d’aglio e scioglietevi 2 filetti di alici. Scolate bene le cime di rapa, tagliuzzatele grossolanamente e saltatele nella padella fino a far asciugare completamente. Aggiustate di sale ed eliminate l’aglio. Tenete in caldo. 

Versate 2 litri d’acqua in una pentola dalle pareti alte, unite l’aceto e portate ad ebollizione. 

Aprite un uovo e sistematelo delicatamente all’interno di un colino, in modo che la parte più liquida dell’albume possa essere eliminata. 

Quando l’acqua raggiungerà il bollore abbassate la fiamma in modo che ci sia solo un leggero tremore, create un vortice nell’acqua al centro della pentola utilizzando una frusta manuale e versate delicatamente l’uovo all’interno del vortice: l’albume dovrebbe così avvolgersi intorno al tuorlo. 

Mentre l’uovo cuoce, impiattate le cime di rapa formando dei nidi. 

Cuocete l’uovo per 3 minuti, quindi estraetelo delicatamente con una schiumarola, lasciatelo sgocciolare e ripulitelo da eventuali parti sfilacciate di albume; sistematelo al centro di un nido di cime di rapa. Ripetete l’operazione scolando e cuocendo nello stesso modo il secondo uovo (per una riuscita ottimale dell’uovo in camicia meglio cuocerli uno alla volta). 

Macinate un pizzico di pepe sull’uovo, decorate ogni porzione con un cucchiaino di Perle al Tartufo De Nigris e portate in tavola. Servite con crostini di pane.