Oggi vi proponiamo gustosi Gnocchetti di zucca con Fonduta di Formaggio, Mostarda di Melone Bianco e Aceto Balsamico

Nicoló Zambello (@nick_zmb) di @chefincamicia, insieme allo chef @eugenio_boer, ci hanno proposta una vera delizia per il palato.

Per il tocco finale, Nicoló ha usato il nostro Aceto Balsamico di Modena I.G.P. De Nigris “Ricetta del Fondatore”.


Ingredienti per 4 persone

  • Per gli gnocchi di zucca:
  • 300g Purea di zucca
  • 80g Farina 00
  • 5g Sale
  • Per la fonduta di formaggio:
  • 50g Formaggio grattugiato a pasta dura
  • 50g Latte
  • Per la mostarda di melone bianco:
  • 100g Polpa melone bianco
  • 25g Zucchero
  • Scorza di limone non trattato
  • 100ml Acqua
  • 60ml Vino bianco
  • 20ml Zibibbo
  • 28g Miele millefiori
  • 1 goccia Essenza di senape
  • Per la guarnizione:
  • q.b. Aceto balsamico De Nigris “Ricetta del Fondatore”
  • q.b. Fiori edibili

Per la ricetta

Gnocchetti di zucca con Fonduta di Formaggio, Mostarda di Melone e Balsamico_denigris_ricette

Per gli gnocchi di zucca:
Cuocere la zucca intera in forno a 180°C per 2 ore. Una volta cotta, eliminare la buccia e passarla al setaccio. Lasciare raffreddare completamente la polpa quindi incorporare sale e farina. Trasferire l’impasto ottenuto in un sac a poche farla riposare un’ora circa. Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente salata tagliandoli direttamente dalla sac a poche.

Per la fonduta di formaggio:
Grattugiare il formaggio e nel mentre portare ad ebollizione il latte. Aggiungere il formaggio al latte ed emulsionare con una frusta a mano.

Per la mostarda di melone bianco:
In un pentolino unire tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione esclusa l’essenza di senape. Nel frattempo tagliare a cubetti il melone. Raggiunto il bollore aggiungere i dadini di melone e lasciare cuocere per 5 minuti. Scolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Una volta raffreddato, frullare con un frullatore ad immersione aggiungendo uno o due cucchiai di sciroppo, per ottenere la giusta consistenza, e la goccia di senape.

Per l’impiattamento:
Saltare gli gnocchetti di zucca in una padella con una noce di burro e impiattare.
Guarnire con fonduta di formaggio, salsa di mostarda di melone bianco, Aceto Balsamico di Modena I.G.P. De Nigris “Ricetta del Fondatore” e fiori edibili a piacere.