Oggi vi proponiamo un’Insalata di Barbabietole, Patate, Sedano e Rosèoro.
Andrea Navone (@cuoconav1) di @chefincamicia ha proposto un antipastino leggero, delicato e gustoso.
Per questa ricetta, Andrea ha usato il nostro Condimento Agrodolce Rosèoro
Ingredienti per 2 persone
- Per l’insalata:
- 2 Barbabietole (cotte)
- 2 Patate (lesse)
- 2 coste di Sedano
- q.b. Olio
- q.b. Sale, q.b.
- q.b. Pepe nero
- q.b. Condimento Agrodolce Rosèoro De Nigris
- Per la maionese:
- 30g Olio
- 100g Olio di semi
- q.b. Sale, q.b
- 1 cucchiaino di Condimento Agrodolce Rosèoro De Nigris
- 1 Uovo
- 30g Barbabietola
- Per là tartare:
- 250g Salmone
- q.b. Olio
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- Per la decorazione:
- 1 Ravanello
- ½ Cipolla rossa
- q.b. Aneto o finocchietto
Per la ricetta
Affettare finemente la cipolla e il ravanello, trasferire in una ciotolina e coprire con aceto Lasciare marinare fino al momento dell’utilizzo.
In un bicchiere dai bordi alti inserire l’uovo, il sale, la barbabietola, l’aceto e frullare fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
In una ciotola unire le barbabietole, le patate e il sedano tagliati a cubetti di circa 1 cm quindi condire con olio, sale e Condimento Agrodolce Rosèoro . Mescolare bene per condire e amalgamare bene il tutto.
Tagliare anche il salmone a dadini e condire con olio e pepe.
Impiattare disponendo sulla base del piatto l’insalata quindi guarnire con maionese alla barbabietola. Disporre la tartare di salmone in corrispondenza dell’insalata e guarnire con cipolla e ravanelli marinati e qualche ciuffo di finocchietto.
