Oggi vi proponiamo un’ insalatina di pollo con albicocche grigliate, noci, feta e lamponi.


Ingredienti per 4 persone

  • 400g petto di pollo (disossato e senza pelle)
  • 350g spinacino (o altra insalata a piacere)
  • 2 albicocche
  • 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
  • ½ tazza di lamponi
  • ½ tazza di noci
  • 100g feta
  • Basilico, per guarnire
  • 2 cucchiai di Condimento Agrodolce con Albicocca “Pellecchiella” del Parco Nazionale del Vesuvio
  • q.b. Sale e pepe

Per la ricetta

 

Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
Condire il pollo con sale e pepe su entrambi i lati.
Grigliare il pollo su ciascun lato per 5-7 minuti, o fino a quando il pollo non è più rosa. (a seconda dello spessore)
Spennellare leggermente le albicocche con olio extravergine di oliva, per poi disporre le albicocche sulla griglia con la polpa rivolta verso il basso. Grigliare per 3-4 minuti o fino a quando non ci sono segni di griglia.
Togliere sia il pollo che le pesche dalla griglia per lasciarle riposare.
Nel frattempo, in una piccola ciotola aggiungere il Condimento Agrodolce con Albicocca “Pellecchiella”,olio, il miele, il sale e il pepe. Sbattere per amalgamare il tutto.
Assemblare l’insalata: in una ciotola capiente aggiungere gli spinaci, i lamponi, le noci, la feta.
Affettare il pollo e le pesche e guarnire l’insalata.
Servire con condimento a parte.