Oggi vi proponiamo un’ Insalata di Polpo con Ceci, Lamponi e Basilico.
Questa gustosa, piacevole e fresca ricetta è stata preparata per noi da Sara Sguerri di Pixelicious.it (@pixelicious ).
Il polpo è accompagnato da ceci, lamponi e basilico. Il tutto è reso in perfetto equilibrio ed esaltato dal nostro Aceto di Melograno
Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 1 cucchiaino di aceto di melograno De Nigris
- ½ limone
- 2 spicchi d’aglio interi
- 1 peperoncino piccolo
- 1 kg di polpo, pulito ed eviscerato
- 350gr di ceci già cotti
- 125gr di lamponi freschi
- 1 mazzetto di basilico
- q.b sale
- Per il condimento:
- 1 limone (succo)
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di melograno De Nigris
- q.b sale
- q.b pepe
Per la ricetta
PROCEDIMENTO
Portate a bollore abbondante acqua in una pentola ed unite l’aceto, il limone, gli spicchi d’aglio sbucciati ed il peperoncino. Salate al bollore ed immergetevi il polpo cuocendolo circa 50 minuti (diminuite la cottura se utilizzate due polpi piccoli).
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua per circa un paio d’ore.
Se preferite, a questo punto potete spellare il polpo.
Dividete i tentacoli in pezzetti di 2-3 cm e tagliate la testa a striscioline, quindi trasferitelo in una ciotola ed unitevi i ceci ben scolati.
Preparate il dressing emulsionando il succo di limone, la senape e l’olio; aggiustate di sale e pepe e conditevi l’insalata di polpo e ceci.
Lavate i lamponi, asciugateli e distribuiteli sull’insalata. Completate con le foglioline di basilico, ultimate con l’aceto di melograno versato a filo e servite subito. Conservate l’insalata in frigo se avanza, coperta con pellicola.
