L’avvolgenza incontra l’intensità, in un viaggio di sapori che incanta i sensi: scopri il risotto pere e castagne con riduzione di aceto balsamico de @ildolcedialice!
Ingredienti per 2 persone
- Per il risotto:
- 170 g di riso Carnaroli o Roma
- 80 g di castagne già lessate
- 350 ml di brodo vegetale
- 25 g di burro + 15 g per mantecare
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 pera grande non troppo matura
- Mezza cipolla bianca
- 40 ml di vino bianco
- 50 g di formaggio grana grattugiato
- Sale e pepe nero
- q.b. maggiorana fresca
- Per guarnire:
- Riduzione di Aceto balsamico di Modena IGP “Aquila Rossa” De Nigris 1889
Per la ricetta
In una casseruola capiente fate scaldare il burro e l’olio, intanto triturate la cipolla e unitela per farla appassire e dorare.
Aggiungete il riso, fatelo tostare un paio di minuti mescolando bene poi sfuate con il vino bianco.
Procedete aggiungendo un mestolo di brodo caldo e quasi tutte le castagne, lasciando qualcuna per guarnire il piatto finale.
Sbucciate la pera e realizzate dei dadini non troppo grandi e uniteli al risotto insieme alle foglie di maggiorana, continuando la sua cottura aggiungendo il brodo e mescolando spesso.
Quando il risotto sarà quasi cotto, aggiustate di sale e di pepe.
A cottura ultimata, mantecate fuori dal fuoco con il restante burro e il formaggio grana grattugiato.
Servite nei piatti di portata guarnendo con qualche castagna, altre foglie di maggiorana e un generoso giro di riduzione di aceto balsamico di Modena IGP “Aquila rossa” De Nigris 1889.
