Oggi vi proponiamo Risotto con Radicchio, Mele, Taleggio e Perle di Modena Nere.
La freschezza e la croccantezza delle mele si unisce al gusto deciso del radicchio rosso di Treviso e alle note inconfondibili delle Perle Nere di Modena in un risotto semplicemente irresistibile!
Ingredienti per 4 persone
- 320gr Riso Acquerello Carnaroli
- 30gr Scalogno tritato
- 500gr Brodo vegetale
- 300gr Radicchio rosso di Treviso tagliato a julienne
- 50gr Mele fresche a cubetti
- 4 Foglie di basilico fresco tritate
- 1 cucchiaio di Perle Nere di Modena
- 20gr Zucchero di canna
- q.b. Sale e pepe
- Per mantecare:
- 50gr Burro
- 60gr Parmigiano Reggiano
- 20gr Olio EVO
Per la ricetta
PROCEDIMENTO
Taglia a cubetti lo scalogno e il basilico e lascia soffriggere insieme all’olio. Dopo qualche minuto aggiungi il riso, lascialo tostare girando di tanto in tanto e poi aggiungi il brodo vegetale. Nel frattempo taglia a julienne il radicchio rosso di Treviso e la mela a cubetti, poi aggiungili al riso. Mescola e se necessario aggiungi altro brodo. Qualche minuto prima della fine della cottura del riso, inizia a mantecare con burro e parmigiano reggiano. Una volta pronto, in fase di impiattamento, decora con un cucchiaio di Perle Nere di Modena e qualche fetta fine di mela.
