Oggi vi proponiamo una Tartare di fassona con noci pecan, julienne di radicchio ed emulsione di Condimento Balsamico 12 Travasi
Questa ricetta è stata preparata durante il nostro evento di Degustazione sul mondo degli Aceti, dallo chef Crescenzo Morlando del La Scuola de “La Cucina Italiana”.
In questo piatto, l’unicità del nostro Condimento Pregiato 12 Travasi, è protagonista dell’emulsione utilizzata per esaltare la dolcezza della tartare di fassona.
Ingredienti per 4 persone
- 280gr Controfiletto di scottona s/o
- 20 ml Olio d’oliva extravergine
- 6gr Sale e pepe
- 200gr di radicchio
- 80gr di noci pecan
- Per l’emulsione:
- 80 ml Condimento Pregiato 12 Travasi
- 100 ml Olio evo
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Per la ricetta
Pulire il controfiletto di manzo eliminando nervature e grasso e tritarlo finemente con un coltello. Condire la carne con sale, pepe e olio.
Tagliare a julienne il radicchio.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione mettere tutti gli ingredienti in un bicchiere e frullate fino a creare un’emulsione .
In un piatto piano impiattare creando un letto di radicchio con sopra la carne condita, le noci tritate e la salsa di aceto.
