Le nostre deliziose Perle Nere di Modena contengono al loro interno gocce del pregiato Aceto Balsamico di Modena igp.
Questo caviale Balsamico è perfetto per dare un tocco di ricercatezza e innovazione a tutte le pietanze.
Una particolare tecnica gastronomica ne permette la “sferica” consistenza: ma, una volta in bocca, con il calore, le squisite perline sono pronte ad “esplodere”, liberando il meraviglioso contrasto tra acidità e dolcezza.
Ingredienti per 4 persone
- Per pasta fresca all’uovo:
- 200gr di Farina di semola di grano duro
- 80gr di Farina 00
- 70gr di Uova
- 20gr di Tuorlo D’uovo
- 10gr di Olio d’Oliva
- 1gr di Sale fino
- Per la salsa:
- 150gr di Parmigiano Grattugiato
- 50gr di Tuorli D’Uovo
- 150gr di Latte Intero
- 10gr di Maizena
- Per il ripieno:
- 300gr di Polpa di Vitello
- 50gr di Parmigiano Reggiano
- 10gr di Rosmarino e Salvia
- 150gr di Olio d’Oliva
- 60gr di Sedano, Carote e Cipolle Tritate
- 60gr di Mascarpone
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Per la ricetta
La pasta
Impastare tutti gli ingredienti e formare un impasto liscio ed omogeneo, coprire con la pellicola e porre in frigo per 30 minuti.
Il ripieno
Far rosolare per 3 minuti le verdure, unire il vitello, bagnare con un po’ di brodo e cuocere fino ad asciugarlo del 30%.
Toglierlo dal fuoco e lasciar raffreddare; mantecare con il resto degli ingredienti ed aggiungere il trito di rosmarino e salvia.
Aggiustare di sale e porre in frigo a rapprendere per qualche ora.
I ravioli
Stendere sottile la pasta e formare delle strisce di 7 cm circa, introdurvi delle palline di ripieno a distanza di 5/6 cm l’una dall’altra.
Richiudere quindi con un’altra sfoglia e tagliare a riquadri di 5 cm circa.
